КОРЗИНА
Мои заказы

Ваша корзина пуста

→  Стоимость доставки

→  Как сделать заказ?

→  Способы оплаты

Дидуренко М. Настольная книга вареньевара Самые невероятные рецепты варенья Издательство: Скифия Город, год: Санкт-Петербург, 2016 ISBN: 978-5-00025-095-2 Формат: Увеличенный книжный Тип переплета: Твердый переплет Количество страниц: 180 стр. Тираж: 1000 экз. Возрастная категория: 6+ нет в продаже

В этой книге собраны самые интересные техники варки сладких заготовок. Вы сможете научиться создавать новое или использовать уже готовые рецепты. Кроме того, вы узнаете, какая посуда лучше всего подходит для варки варений. Каким образом лучше всего варить те или иные ягоды, овощи, фрукты, орехи и травы. Какие интересные техники применяются в других странах. Что же такое мармелад? И, конечно, узнаете огромное количество маленьких хитростей, делающих жизнь вареньевара увлекательной и гармоничной. Присоединяйтесь, пора варить!

Содержание

• Введение
  • Что нужно для создания идеального варенья
  • Различные проблемы, возникающие при варке варенья
  • Сахар
• Варенья
  • Варенье из розовых лепестков
  • Варенье из тыквы с пассифлорой
  • Малиновое варенье с мятой
  • Варенье из клюквы с пряностями
  • Варенье из ревеня с грецким орехом и лимоном
  • Варенье из слив, шоколада и рома
  • Варенье из слив с корицей, коньяком и миндалем
  • Варенье из слив и лаймов
  • Варенье из крыжовника с ядрами абрикоса
  • Вишневое варенье с кедровыми орешками
  • Варенье из фейхоа с имбирем
  • Варенье из сосновых шишек
  • Варенье из ревеня с апельсином
  • Варенье из ревеня с имбирем, перцем чили и лимоном
  • Варенье из ревеня с клубникой
  • Варенье из абрикосов с миндалем
  • Варенье из кизила с корицей и гвоздикой
  • Клубнично-апельсиновое варенье с мятой
• Джемы
  • Джем из бекона
  • Кокосовый джем с соком лайма
  • Чесночный джем
  • Персиково-малиновый джем
  • Джем из айвы с розой и кардамоном
  • Бананово-апельсиновый джем на испанский манер
  • Джем из манго с имбирем и перцем чили
• Мармелады
  • Классический апельсиновый мармелад с корицей
  • Мандариновый мармелад с виски
  • Мандариновый мармелад с можжевельником и джином
  • Мармелад из красных апельсинов с шампанским
  • Лимонный мармелад с ванилью
• Джемы-желе
  • Яблочный джем-желе с пряностями
  • Джем-желе из вина с пряностями и апельсиновой цедрой
  • Черемуховый джем-желе
  • Виноградный джем-желе с пряностями и орехами
  • Винный джем-желе
  • Джем-желе из лаванды с лимоном
  • Джем-желе из базилика
  • Джем-желе из пряных трав
  • Джем-желе из красной смородины с мятой
  • Джем-желе из тимьяна
  • Мятный джем-желе
  • Джем-желе из цветов сирени
• Конфитюры
  • Клубнично-лавандовый конфитюр
  • Конфитюр из груш с гранатом и розмарином
  • Конфитюр из груш с цветами черемухи и соком лайма
  • Конфитюр из помидоров с базиликом и чили
  • Конфитюр из груш с барбарисом и корицей
  • Конфитюр из клубники с шампанским и розмарином
  • Конфитюр из персиков с кофе и ванилью
  • Луковый конфитюр
  • Грибной конфитюр
• Силты
  • Силт из брусники с пряностями
  • Силт из морошки с кедровым орехом
• Глико
  • Глико из грецких орехов с пряностями
  • Глико из инжира с лимонным соком, ванилью и ромом
• Заключение
• Список литературы
• Предметный указатель

Введение

Поначалу новое дело может выглядеть очень сложным, особенно если речь заходит о приготовлении пищи и консервировании. Кажется, или совсем ничего не получится, или придется затратить уйму усилий и времени для достижения сомнительного
результата.

Но стоит только взяться, засучить рукава — и все пойдет как по маслу. В крайнем случае, взорвется пара банок, — невелика потеря, остальные по-прежнему останутся в закромах. Такое вот крестьянское основательное счастье — припасы на зиму в кладовой.

Все мы теперь слишком заняты. Жизнь летит с такой скоростью, что не успеваешь глазом моргнуть, глядь, — уже осень, зазевался — зима. Варка варенья служит отличным способом медитации, медленным, вдумчивым переживанием сезона и принятием себя здесь и сейчас. Апельсины — зимой, жимолость — весной, а дальше — насколько хватит нашей фантазии. Приготовление запасов для любимых становится земной и чуть ритуальной
историей. Внимание, забота, нежность, любовь — все это в той самой баночке, которую вы закрыли специально для доброго
семейного застолья.

Я очень скучаю по тем чаепитиям, что проходили за круглым столом в деревенском доме моей бабушки. В памяти всплывают очертания большого заварочного чайника, блюдечек с вишневым и клубничным вареньем. Поздно, хочется спать, руки сами тянутся к слипающимся глазам, но боишься, что взрослые прервут свои непонятные разговоры и отправят тебя в постель. Как нам всем сейчас не хватает тех маленьких ритуалов, благодаря которым можно ощутить свои корни, семейные узы, свою историю, наконец.

Мне хочется подарить вам возможность возродить замечательную традицию семейного чаепития со сваренными своими руками сладкими деликатесами: вареньем, силтом, конфитюром, джемом, глико. И сделать это так, чтобы вы сумели не только легко овладеть технологией их приготовления, пользуясь рецептами из этой книги, но и могли смело экспериментировать, реализуя весь свой творческий потенциал, которого, я уверена, у вас в избытке.

Логика сезонности созревания ягод, фруктов и овощей всегда влияет на выбор того вида варенья, которое вы собираетесь варить. И это неудивительно, ведь самые вкусные, ароматные и полезные заготовки готовят из плодов, созревших только что. Вся наша жизнь подчинена смене времен года, мы наблюдаем, как обновляется природа, и каждый месяц дает нам уникальную возможность создать что-то новое, интересное и необычное.

Эта книга поможет вам заранее подготовиться к варке варенья или джема, правильно рассчитывая свое время и ресурсы. Целесообразность процесса заготовки состоит в том, что вы сумеете купить свежие сезонные плоды по самой низкой цене. В конце книги вы найдете пару чистых страниц, оставленные мной специально для того, чтобы вы могли внести туда ягоды, фрукты и овощи в зависимости от времени их созревания в вашей местности. Не забывайте записывать и разные маленькие хитрости, благодаря которым с легкостью воссоздадите получившийся шедевр на следующий год.

Процесс варки варенья оказывается креативным и созидательным, когда вы учитываете массу нюансов: что нынче за сезон, засушлив он или, наоборот, дождлив, каков вкус у купленной или выращенной ягоды, — насыщенный или водянистый, кислый или сладкий. Рецепт становится отправной точкой вашего
творчества, а дальше все зависит от ваших целей и желаемого результата. Обратите внимание, в начале книги я указываю технологические требования к изготовлению сладких заготовок, которые нужно соблюдать неукоснительно, ведь один из основных моментов создания «закатки», как называли варенье в моей семье, — возможность длительного хранения на протяжении 3–4 месяцев и более.

Об авторе

Здравствуйте!

Давайте я расскажу о нас – Вареньеварах. Меня зовут Мария и я вареньевар. Или джеммейкер.

Началось всё с моей мамы. Она любила делать запасы – глобально, массово, «чтобы дети не голодали». Однажды я открыла дверцу платяного шкафа, а оттуда на меня упал ЗДОРОВЕННЫЙ мешок с травами. Мама заготовила =) Для чая. Тем мешком можно было лет 10 перебиваться семье из 4 человек, да ещё бы осталось. И я задумалась. Мамину энергию сложно было перенаправить и я создала интернет-магазин, в котором предлагала тизоны (травяные чаи). А к чаям что логично подходит? Варенье, конечно! Вот так всё и началось.

Я совсем не повар по образованию, но в 2010 году я начала варить варенья. Искала интересные необычные рецепты, идеи, экспериментировала с необычными сочетаниями. Попала на первый маркет, где созданные мной варенья раскупили часа за 3-4. Тем же вечером варила партию новых и обдумывала – как мне развить это уникальное занятие. Вот с тех самых пор я варю варенья, джемы, желе и конфитюры постоянно. Придумываю новые сочетания, тестирую их на друзьях, а потом самые классные предлагаю в интернет-магазине.

Но на самом деле, я - это не весь Вареньевар. Есть ещё один человек, который делает варенье не только вкусным, но и ещё и красивым. Это мой муж, Дима. Он мой главный дегустатор, контролер, упаковщик, логист и идейный вдохновитель.

Мария Дидуренко